Está ansiosa (o) pelas comemorações juninas? O iBahia preparou uma lista com várias opções de receitas para você arrasar na festa de São João. Pamonha, bolo de fubá, brigadeiro de milho e até quitutes mais tradicionais para aqueles que não são tão chegados as comidas juninas. Confira:
1- Beijinho de milho e biscoito maria
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| Foto: divulgação / Pilar |
Ingredientes:
- 1/2 pacote do biscoito maria (200 g)
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de milho
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de margarina
- Coco ralado para decorar
Modo de preparo:
- No liquidificador ou em um mixer, bata bem o leite condensado, o milho já escorrido e a pitada de sal.
- Leve ao fogo baixo com a margarina, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, até engrossar. Reserve e deixe esfriar bem, de preferência na geladeira.
- Triture o biscoito até virar uma farofa. Incorpore ao doce já frio, misturando com as mãos, até formar uma massa homogênea. O biscoito maria triturado dará consistência e uma crocância especial ao doce.
- Unte as mãos com um pouco de margarina e modele o doce em bolinhas, finalizando com o coco ralado.
Tempo de preparo: 20 minutos | Rendimento: 40 docinhos
2-Pamonha ao Queijo
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| Foto: divulgação / Tirolez |
Ingredientes:
- 10 espigas de milho verde
- sal
- pimenta-do-reino
- noz-moscada
- 200 g de Queijo Prato ralado
Modo de Preparo:
- Com o auxílio de uma faca bem afiada, corte as 2 extremidades de cada espiga. Retire as palhas, uma a uma, e reserve-as.
- Ainda com a faca, retire o milho das espigas: apoie a base reta sobre uma superfície plana e passe a faca rente à espiga para retirar o máximo de milho de cada uma.
- Coloque o milho para bater no liquidificador com 1 xícara (chá) de água por 30 segundos, ou até que essa mistura fique sem pedaços grandes. Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto, misture o queijo ralado e reserve.
- Ferva 1 litro de água e cozinhe as palhas reservadas por 2 minutos, para que elas fiquem mais macias e menos quebradiças. Retire da água e resfrie-as.
- Com as palhas menores, faça tirinhas. Com as palhas maiores, faça cones, torcendo e amarrando a parte inferior. Recheie um cone com um pouco do creme de milho (pouco mais que a metade) e feche com outro cone. Amarre a pamonha com uma tirinha de palha e repita o procedimento até usar todo o creme de milho.
- Ferva 2 litros de água e coloque a pamonha para cozinhar até que ela fique dura (de 60 a 90 minutos). Depois de pronta, você pode servi-la fria ou esquentá-la novamente na hora de servir.
Rendimento: 6 a 8 porções | Tempo de Preparo: 35 minutos
3- Bolinho caipira de carne
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| Foto: divulgação / Puro Sabor |
Ingredientes:
Massa
- 400 ml de água
- Cebola picada a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Louro em pó a gosto
- Alho picado a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- ¾ de xícara de farinha de mandioca torrada
- 1 e ½ xícara de farinha de milho flocão
- 6 colheres(sopa) de margarina
Recheio
- 200 g de carne Moída
- ½ cebola picada
- Alho picado a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Sal a gosto
- Suco de ½ limão
Modo de preparo:
Massa:
Em uma panela, ferva a água e vá acrescentando a cebola, o cheiro verde, o louro em pó, o alho, a pimenta do reino e o sal. Deixe ferver e depois acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho flocão. Durante o cozimento da massa, acrescente 4 colheres de margarina e deixe cozinhar por 5 minutos mexendo sempre. Apague o fogo e coloque mais 2 colheres de Margarina Puro Sabor para deixar a massa mais molhadinha e saborosa. Deixe esfriar, enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Em uma tigela, misture a carne moída com os temperos: cebola picada, alho picado, pimenta do reino, cheiro verde, o sal e o suco de limão. Misture bem e depois é só moldar os bolinhos e fritar.
4- Hambúrguer de Atum
Ingredientes:
- 2 latas de atum sólido ao natural (340g)
- 1 cebola pequena bem picada ou ralada (60g)
- 2 dentes de alho amassados (4g)
- 1 colher (sopa) de salsa picada (5g)
- 2 ovos (120g)
- Sal, pimenta e noz moscada a gosto
- Cerca de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)
Modo de Preparo:
- Numa tigela junte o atum escorrido, a cebola, o alho, a salsa e os ovos. Misture bem.
- Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até dar liga.
- Divida a massa em 6 e modele hambúrgueres com cerca de 7 cm de diâmetro.
- Frite os hambúrgueres em frigideira antiaderente com 1 fio de azeite. Vire na metade do tempo para que dourem dos dois lados.
5- Polenta cremosa com gorgonzola
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de fubá pré-cozido
- 1 litro de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 80g de Queijo Gorgonzola
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, leve a água e o sal ao fogo médio. Quando ferver, diminua o fogo e adicione o fubá aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame.
- Quando a polenta começar a ferver, acrescente o azeite e continue mexendo sem parar até que a massa comece a soltar da panela. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora à gosto, e misture bem.
- Em refratários individuais, monte camadas de polenta e queijo gorgonzola picados em pequenos pedaços deixando o refratário escolhido com a última camada de queijo. Feito isso, leve ao forno preaquecido por 10 minutos apenas para que o queijo derreta e incorpore melhor à polenta.
Tempo de preparo: 25 minutos | Rendimento: 6 porções
6- Bolo de Fubá
Ingredientes:
- 4 gemas
- 1 xícara (chá) de adoçante culinário (forno e fogão)
- 4 colheres (sopa) de margarina light
- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- ¾ de xícara (chá) de fubá
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- ¾ de xícara (chá) de leite desnatado
- 4 claras em neve
- 2 colheres (sopa) de requeijão light
- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
Preparo:
- Bata na batedeira as gemas com o adoçante e a margarina. Desligue o aparelho e misture delicadamente a farinha, o fubá e o fermento peneirados e o leite.
- Acrescente as claras em neve, o requeijão light e a erva-doce. Coloque em uma fôrma untada com margarina light e leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 45 minutos, aproximadamente.
- Espere esfriar um pouco, desinforme e polvilhe com canela em pó (opcional).
Rendimento: 16 fatias
7- Torta de Milho Salgada
Ingredientes da Massa:
- 1 pacote de cream cracker tradicional
- 4 colheres de sopa de azeite
- ¾ de xícara de leite integral
Ingredientes do Recheio:
- 3 latas de milho em conserva
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres de sopa de margarina
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo (sem fermento)
- 1 xícara de leite integral
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
- No liquidificador, bata os biscoitos e misture os outros ingredientes da massa, até formar uma farofa.
- Preencha o fundo e as laterais da forma.
- Em um liquidificador, bata 2 latas de milho com a água da conserva. Peneire.
- Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola na margarina.
- Junte a farinha de trigo e doure um pouco, adicione o leite e mexa bastante até incorporar e dissolver completamente.
- Junte o milho da terceira lata (sem a água), o milho batido peneirado e o queijo ralado.
- Cozinhe até engrossar em fogo bem baixo.
- Coloque o recheio em cima da massa na assadeira e leve para assar a 180 0C por aproximadamente 45 minutos.
8- Coxinha de Aipim com Carne do Sol
Ingredientes:
Massa
- 700 g de aipim cozido e amassado no garfo
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 xícara de farinha de trigo (sem fermento)
- Sal a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- Farinha de rosca para empanar
Recheio
- 2 colheres de margarina
- 1 cebola cortada em cubos
- 200 g de carne de sol dessalgada, limpa e desfiada
- 1|2 maço de coentro picado
- 1|2 maço de cebolinha picada
- 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes e cortada em rodelas
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até incorporar. Reserve.
- Em uma panela refogue a cebola na margarina.
- Adicione a carne do sol e refogue mais um pouco.
- Coloque a pimenta dedo de moça, os temperos verdes, e acerte o sal se necessário. Reserve.
- Passe um pouco de óleo nas mãos e abra um pouco da massa, coloque um pouco do recheio e feche modelando em formato de coxinha.
- Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
- Frite em óleo quente, em imersão, depois escorra em papel toalha.
9- Pastel de Forno
Ingredientes:
Massa:
- 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (225g)
- Meia xícara (chá) de manteiga (100g)
- Cerca de 1 colher (chá) de sal
- Cerca de 4 colheres (sopa) de água
Recheio:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada
- Sal, pimenta do reino a gosto
- 1 lata de Sardinha Ralada em Molho de Tomate 125g
Modo de Preparo:
Massa:
- Numa tigela junte a farinha com a manteiga cortada em pedaços grandes. Trabalhe os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
- Dissolva o sal na água e acrescente à massa. Trabalhe até obter uma massa homogênea (se necessário acrescente mais água aos poucos).
- Cubra a massa com papel alumínio e deixe descansando por cerca de 30 minutos na geladeira.
Recheio:
- Numa panela, aqueça a margarina. Junte a cebola e refogue até dourar.
- Acrescente a salsinha e a azeitona. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e junte a Sardinha Ralada Gomes da Costa com seu molho.
Montagem:
- Abra a massa com o auxílio de um rolo (com cerca de 0,2 cm de espessura) Corte em discos de cerca de 9,5 cm (use cortador de biscoito) ou a boca de um copo de requeijão.
- Sobre cada disco, coloque 1 colher (sopa) de recheio.
- Dobre o disco ao meio e junte as bordas, apertando com um garfo.
- Distribua os pastéis numa assadeira untada e pincele a gema pela superfície.
- Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a superfície dos pastéis esteja dourada.
DICA DE CHEF: é importante usar manteiga na massa para que a mesma fique macia, já que a manteiga é 100% gordura.
VARIAÇÃO: acrescente ovo cozido e picado ao recheio.
(iBahia)
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